Kleines Nudel-Wiki
Was ist Là-Schärfe?
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Là (Chinesisch: 辣) bezeichnet die heiß brennende Schärfe der herkömmlichen Chili-Schote.
Unsere schärfsten Gerichte sind mit 2 Chili-Symbolen gekennzeichnet und sollten für routinierte Scharf-Esser/innen kein Problem darstellen. In einem internationalen Vergleich scharfer Speisen liegen sie ungefähr im moderaten Mittelfeld. Die Kennzeichnung mit 1 Chili entspricht einer milden Schärfe, die unserer Erfahrung nach von nur wenigen, sehr schärfeempfindlichen Personen als intensiv wahrgenommen wird.
Was ist Má-Schärfe?
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Má (Chinesisch: 麻) ist ein Charakteristikum der Sichuan-Küche und bezieht sich auf den Geschmack des Sichuan-Pfeffers. Im Unterschied zur Là-Schärfe ist Má nicht heiß-brennend sondern erzeugt ein kribbelnd-betäubendes Gefühl im Mund. Unsere Kennzeichnung von 2 Sichuan-Pfefferkörnern für die intensivsten Má-Gerichte entspricht ungefähr dem Gefühl einer kleine Ameisenkolonie auf der Zunge.
Wie isst man chinesische Nudeln richtig?
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Was ist höflicher: a) Mit nahezu auf Tischkantenhöhe gebeugtem Kopf den Mund in die Nähe der Schüssel bringen; oder b) aufrecht sitzend die Nudeln zum Mund führen und jedes Mal, wenn diese von den Stäbchen rutschen, sich selbst und sämtliche Tischgenossen mit nach allen Seiten spritzender Soße überziehen?
Richtig! Beim authentisch chinesischen Nudelverspeisen wird entweder der Kopf in die Schüssel gehängt oder die Schüssel vom Tisch aufgehoben und unters Kinn gehalten. Dabei ist es nicht nur praktisch, sondern auch ausdrücklich erlaubt, sich die Nudeln und die am Schüsselboden verbleibenden Topping-Reste direkt über den Schüsselrand in den Mund zu schaufeln. Genauso darf Brühe direkt aus der Schüssel getrunken werden. Und am allerwichtigsten: Ist der Mund voll, die heraushängenden Nudeln einfach durchbeißen und in die Schüssel zurückfallen lassen. There's no better way, sagen die erfahrensten Nudelverzehrer. Wollte man hingegen die ganze Nudel bis zu ihrem Ende einschlürfen, wäre die Mahlzeit in zwei Bissen beendet, denn unsere handgezogenen Nudeln werden aus einem einzigen langen Teigstück gefertigt.